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駒つばき Komatsubaki Paris

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3, rue d’Artois 75008 Paris
+33 (0)1 42 25 26 78
Mon Closed
Tue 11:30 ~ 14:00, 17:30 ~ 22:30
Wed 11:30 ~ 14:00, 17:30 ~ 22:30
Thu 11:30 ~ 14:00, 17:30 ~ 22:30
Fri 11:30 ~ 14:00, 17:30 ~ 22:30
Sat 17:30 ~ 22:30
Sun 17:30 ~ 22:30
National holidays
Lunch20~60€ Dinner120€~
Takes Reservations
Yes
Accepts Credit Cards
Yes

Komatsubaki is a hideaway-style restaurant located not far from Champs-Élysées where two chefs display their talents.

3, rue d’Artois 75008 Paris
+33 (0)1 42 25 26 78
Lun Fermé
Mar 11:30 ~ 14:00, 17:30 ~ 22:30
Mer 11:30 ~ 14:00, 17:30 ~ 22:30
Jeu 11:30 ~ 14:00, 17:30 ~ 22:30
Ven 11:30 ~ 14:00, 17:30 ~ 22:30
Sam 17:30 ~ 22:30
Dim 17:30 ~ 22:30
Jours fériés
Déjeuner 20~60€、Dîner 120€~
Accepte les réservations
Oui
Accepte les cartes bancaires
Oui

Tout proche des Champs Elysées, dans un quartier silencieux, deux chefs exercent leurs talents en proposant une cuisine alliant les sushis et le kaïseki.

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In an era when many Europeans could not distinguish between Japan and China, when Japanese restaurants made for Japanese tourists to Europe were still in a pioneering phase, Chef Yoichi Kino dedicated himself to his work in Japanese restaurants since the seventies and has been able to watch the times change. He lived through a time in which customers balked at him when he mentioned eating fish raw, when the three staples of Japanese cuisine were thought to be sukiyaki, tempura and yakitori, but, in the present day, his sushi, kaiseki cuisine and Buddhist vegetarian cuisine have all grown to be widely accepted as well. He seems quite happy to see more and more customers with an interest in, or knowledge of, Japan.

The young chef Ryuma Takubo, on the other hand, tasted the cuisine of the head chef at a Japanese izakaya that used to stand in the same area- one that any Japanese person who had lived in Paris for a time knew about- when he was a child and decided to become a chef himself. After going through training and achieving success in Japan, he returned to France two years ago- after twenty years away- to try his hand at producing genuine Japanese cuisine here. He makes every effort to ensure that his kaiseki cuisine fits perfectly with the season. He brings in items from Japan associated with each season, such as wasabi, yuzu citrus, shiso leaves, Japanese ginger, nori seaweed, vinegar and tofu skins, and he even uses different porcelain and chinaware to fit the season as well.

Aside from the flavors of the carefully crafted cuisine, which are a step above the rest, Chef Takubo’s French explanations as to why we eat a certain thing or where an ingredient comes from, as well as the frank and amiable relationship the two have along with the resulting atmosphere of the restaurant, are likely reasons for the restaurant’s popularity with the French population.

A une certaine époque, beaucoup d’Européens ne savaient pas la différence entre la Chine et le Japon, une ère pionnière des restaurants japonais faits pour les touristes japonais venant en Europe. Yoichi Kino, est un chef, qui se consacre aux restaurants japonais depuis les années 1970. A cette époque, les gens sont surpris quand ils entendent qu’on mange les poissons crus, et les trois types de cuisine japonaise les plus connus étaient les sukiyaki, tempura et yakitori, et maintenant la cuisine que Komatsubaki propose ; sushi, kaiseki, shojin-ryori, est deja connue de tous. Le chef Kino se félicite que les gens s’intéressent plus en plus au Japon.

D’autre part, le jeune chef Ryuma Takubo a passé une partie de son enfance en France et a decidé de faire de son métier la cuisine. Il connaissait le vieux chef du Hyotan et ses plats traditionnels. Cette même cuisine familiale qu’il a aimé et qui est cuisinée depuis longtemps par les japonais à Paris. Après vingt ans d’expérience et un succès au Japon, il est revenu en France pour relancer une cuisine japonaise authentique, dans les murs de l’historique restaurant hyotan. Depuis deux ans, il prend soin de présenter à sa table une cuisine de saison avec des produits japonais également de saison. Il utilise principalement du Wasabi, du yuzu, du ooba, du myoga, du nori, du vinaigre, et du Yuba. Il prend soin de préparer la cuisine dans la poterie et la porcelaine qui correspond à la saison également.

Souvent le Chef Takubo est solicite et tente de repondre en français à des questions comme « Pourquoi manger cela ? Quelle est son histoire ? ...» aux amateurs qui s’intéressent à cette cuisine raffinée et créative.

Emporter
Le midi de 11h30 à 14h30 (L.O. 14h00)
Le soir de 18h30 à 23h00(L.O. 21h30)
Happy Hours de 18h00 à 20h00

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